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小龙虾餐饮行业在中国发展飞速。随着小龙虾逐渐走上中国百姓的餐桌，以及关于小龙虾“脏”、“重 金属含量超标”等谣言被一一打破，小龙虾因其的餐饮文化在中国迅速繁殖起来。

中国小龙虾行业现状：从无人问津到千亿级市场规模，小龙虾中国之旅几经兴衰

①1930 年左右，小龙 虾由日本人引入中国，在南京周边地区繁衍起来，由于小龙虾肉少，人们普遍认为它不 干净，因而很少有人食用，仅用作宠物的饵料。

②1960 年左右才被端上了南京人的餐桌上，但也仅为家住溪流周围的人在夏季偶尔 捕捞、回家直接用盐水煮，作为食物匮乏年代的一顿家常美味而已。

③直至 1990 年左右江苏盱眙一家名为“老徐调料店”的老板在卖调料的过程中， 研发出的“十三香小龙虾”，才慢慢打开当地人的味蕾，逐渐向周边扩散。

④2000 年前后盱眙火爆的小龙虾市场让当地政府看到了商机，小龙虾的繁育收获期又恰巧是农闲季节，同时利用稻田的自然饵料，小龙虾生长更加健 康肥美。从此之后，小龙虾开始慢慢走近全国食客的眼中。

⑤2003 年前后，小龙虾走入南京、上海、北京等地，2006 年期间“吃麻小、 喝啤酒”更是成为了看比赛的标配。但是由于“污水生长不干净”、“日本人战略中国的 工具”以及“重金属超标”等诽谤，直至 2013 年，小龙虾在中国才真正“火”了 起来。到 2016 年底，继江浙京沪外，新疆兰州等多个西北地区沦陷，小龙虾基本占领 整个中国。

人均消费持续走高，市场持续走热。我国小龙虾的消费主要分布在华北、华东和华中地区，其中北京、武汉、南京、上海、合肥、苏州等城市的年消费量均超过万吨。同时，小龙虾专营店的人均消费也逐渐走高，据《美团点评数据研究院》统计，2016 年二季度人均消费达 84.4 元，同比增长 7.2%。其中，上海、北京人均消费顶峰，达 90 元。 其次是江苏、广东、浙江，分别为 88.5 元、86.1 元和 85 元。 每年 6 月开始是小龙虾的旺季，商家会大量进入市场，据数据显示，2017 年 7 月初，除武汉市场小龙虾餐厅数量有小幅下降外，北上广深等一二线城市呈现出快速上涨趋势，其中广州、上海同比增加了2448 家和 1326 家，市场火热。大量商家涌入小龙虾市场，除小龙虾专营店外，必胜客推出小龙虾披萨、肯德基推出小龙虾帕尼尼等，纷纷加入卖虾大军。

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